February 8, 2005
シフォンケーキ・冥捜編
４日前、ショコラシフォンを初めて焼いた。少し難易度が高いシフォンのようなのだが、先日良いココアパウダーを手に入れたので、挑戦してみることにした。きっかけは昨秋、銀座１丁目の裏通りにある感じのよい小さなフレンチ・レストランで食事をしたとき、デザートに選んだショコラシフォンが気に入ったことだ。シフォンは３番目に出されたデザートだった。しっとりとして口の中で溶けるように仕上がっており、もう満腹だったのにもかかわらず、ペロンと食べてしまった。（ちなみにこのコースではデザートが４品も出てきた）
『あんなショコラシフォンをいつか焼いてみたいな』と私は野心を抱いたのだった。
マイ・リスペクト赤堀レシピ（しっとりシフォンケーキ、赤堀博美 著、別冊家庭画報、無聊ブックスを参照してください）によると、薄力粉とココアの使用する量はは同じであり、かなりココアの分量が多い。更にチョコレートオイルも入れるとある。しかしチョコレートオイルは材料が手元になかったので、ココアだけで作ってみることにした。
メレンゲと混ぜる前の生地の味は良く、このままでもなかなかおいしかった。ただし、プレーンシフォンの生地と比べると、ココアの影響でかなり粘度が高く、空気が残って焼いたときに空洞にならないかどうかや、きれいに膨らむかどうか心配だった。メレンゲはいつもより泡が均一になるように十分気を付け、丁寧にホイップした。そしてすばやく、しかしキチンと生地とメレンゲを混ぜ合わせ、注意深くシフォン型に流し込んだ。180度に余熱したオーブンに生地を流し込んだシフォン型をいれて、タイマーを37分にセットし、温度を170度に下げた（赤堀レシピの秘密のひとつ）。
オーブンに入れて焼いている間、家中がチョコの甘い匂いが充満した。ひと息ついたので、ボールに残っていたクリーム状の生地をしつこくゴムへらでかき集めて、意地汚く舐めたりして私は悦に浸った。その作業が終了すると、今度はシフォンがふんわりしっとり焼けるか心配になってきた。が、あとは待つよりしょうがない。しばらくするとその心配も忘れて、思い出に耽けっていた･･････。
『オリーブ・モデル出身の「ショコラ」って歌手がいたよなぁ。年初めに靖国通り沿いの雑誌専門古書店に立ち寄ったとき、古い「Olive」がたくさんあったので、つい探してみたっけ･･････。
くっちぶえでーーこいをしっよぉかなぁーー♪♪
（口笛で恋をしようかな）
『これはデビュー曲だったかな？昔、長い間海外旅行したときに持っていったカセットテープの中に、友人が選曲してくれたテープが１本あって、その中にこの曲が入ってたっけ。
そのテープには小沢健二も入ってたなぁ･･････。
あのぉーひとのーゆめぇーをみて、きょうもーべっとのぉーなかー♪♪
（あの人の夢を見て、今日もベットの中）
『旅行中はそんな日々を送っていよ。
意外にも広末涼子の歌が入っていたぞ。なんでだ？
わんっ、つー、わんつーすりーふぉー♪♪
（ONE, TWO, ONE,TWO,THREE,FOUR!）
『そういえば、その友人はなぜか広末ファンだったっけ。
他には、大滝泳一もあったっけな。
こんやっきみはーぼくのものー♪♪
（今夜君は僕のもの）
『しかし、彼の選曲はすごい。こうして思い返してみると、起承転結があるみたい、物語になっているよ。繰り返し聴いていたから、今でもよく憶えているし、いつ頃、旅行していたか、わかる選曲だなぁ・・・･･･他に何が入っていたかなぁ・・・･･･』
ピーーー
オーブンのブザー音が鳴った。
ショコラシフォンは焼き上がり、オーブンから取り出し、シフォン型を逆さにして、よく冷ますため夜までキッチンに放置した。焼きあがった後も家の中はしばらくチョコの甘い匂いがしていた。
夕食後型抜きしてみると、空洞も無くキレイに焼けていた。色もキレイな濃いチョコレート色。しっとりとして口の中で溶けるように仕上がっていた。
母：「かなり大人の味ね」
hyodo：「甘さ足りない？」
母：「生クリームを添えたほうがいいかも」
hyodo：「味が足りない?チョコレートオイルを入れなかったからかな？」
母：「まあ、おいしいよ･･････」
hyodo：「･･････」
確かに何か足りないな、と私も思った。今度、製菓用チョコレートを買ってきてもう一度挑戦しよう。でも、それだけだろうか？
しばらくして、あのテープに「ある光」が入っていたことを思い出した。
※バルコニーの写真は今回が最後です。次回シリーズもお楽しみに！！
投稿者 hyodo in シフォンケーキ | 固定リンク | コメント (8) | トラックバック (0)
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ショコラシフォン、文章を読んでるだけで美味しそう?。
私も今日あたり焼こうかな、なんて思ったんですけど、風邪をひいてしまったので断念。
チョコレートシフォン（違うものなのかな？）を焼いた時は、なんとなく気に入らなかったんです。
チョコレートが入ってるので、結構ずっしり。
ココアだけの方が軽いイメージがあるかもしれません。私の勝手なイメージなんですが（笑）。
投稿者 めんみ : 2005年2月 8日 17:45
hyodoさん、最近面白すぎます･･･♪
ココアだけで作ったとき、粉っぽいなぁと感じた記憶が･･･
本物チョコで作ったときは、思いっきり沈みました（泣）
でも味はやっぱりチョコでつくったほうが良かったです。
投稿者 （ぴ） : 2005年2月 9日 12:44
相変らず、頑張ってますねぇ。これから、目標に近い味が出せるまで、頑張っちゃうんではないでしょうか？（笑）
私も最近、石橋かおり著＜焼き菓子＞という本を購入。パウンドケーキを極めようと思っています。
（その本によると何でも､混ぜ方が三通りあってそれぞれで、口当たりが変るらしい。お気に入りの焼き方をマスターせねば・・・。）
今度、味比べしましょう！
投稿者 tapioka : 2005年2月 9日 21:33
めんみさん、どうも！
風邪治りましたか？
チョコとココアの違いは、何なんでしょうね。
辞書を引いてみると、チョコレートは
カカオの加工品を差すようです。
僕が作ったのはココアシフォンが正しいみたいです。
17センチ型で薄力粉40ｇ、ココア40ｇで作ったのですが、
やはり、「ずっしり」していましたよ（笑）
（ぴ）さん、ありがとうございます！
ショコラ（ココア）シフォンは難易度高いようですね。
生地の粘度がずいぶんあったので、これで膨らむのかな正直疑問でした。
上手く焼ける方法を研究している方も結構いらっしゃるようです。
tapiokaさん、いやいや、来週までは男子は製菓材料売り場に近づけませんから、月末にまた挑戦します。
パウンドケーキたのしみです。
投稿者 hyodo : 2005年2月10日 09:29
半分復活。
バレンタインデーも近いから、ガトーショコラを焼くか検討していたが、体力がないと焼けないと言うことに気づいたよ。
○ターバックスとか、コーヒーショップのガトーショコラってみんなかたくてぼろぼろなんだけど、あれちがうよね。
今度、交換しよう。
体力ある時にね。
投稿者 sakura : 2005年2月10日 18:15
sakuraさん、ご自分でも絶賛されているガトーショコラ、いつか食べさせてくださいね。
投稿者 hyodo : 2005年2月12日 09:16
イスタンブールではショコラブーム。
６ミリオンもするのに、食べる人でいっぱいだよ。
ロカンタで２ミリオンでごはんたべられますからね！
投稿者 ねこ : 2005年2月12日 12:31
ねこさん、おかえり！！
イスタンブールのショコラはおいしかった？
６ミリオンていくらだろう？
僕が行った7年前は30ミリオンが2万円くらいでした。
投稿者 hyodo : 2005年2月13日 10:43
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